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Vinho doce

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Vinho doce é um que tem um elevado teor de açúcar do que o normal, resultante do processo.

Para um vinho doce, existem diversos procedimentos, mas geralmente é a partir de uma uva seca (com uma maior concentração de açúcar), não fermentado completamente (de modo que é um açúcar residual), o qual, em seguida, é frequentemente adicionar álcool de vinho para compensar a falta de álcool produzido durante a fermentação.

Para as uvas têm mais concentração de açúcar, pode ser solo seco ao sol, como a maioria de vinhos Pedro Ximenez doce, 'própria vinha vamos, vinho, colheita tardia, deixe as videiras estão infectados Botrytis cinerea com as bactérias, o Tokaj e Sauternes - ou congelar a água para cristalizar e separar antes de fermentação de gelo vinhos.

Na fermentação de um vinho doce pode ser feito na totalidade e adicionar álcool doce vinhos do Porto - ou fazer uma fermentação completa, adicionando o suco de uva não fermentado.

As uvas mais utilizadas para os vinhos docessão o branco Chenin, a Gewürztraminer, a Pedro Ximenez, o Malvasia e Moscatel, em vinhos tintos doces usando a Syrah, a Grenache e até mesmo Tempranillo.

A dupla tradicional com vinhos doces são as sobremesas, chocolate, queijo e foie.
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