Opinião sobre Château d'Yquem 1993 de Passione Vino

Château d'Yquem (Sauternes)

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Château d'Yquem 1993

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  • 4 /5
Castas: 80% Sémillon - 20% Sauvignon Blanc

Álcool: 14, 0
Local: França
Conteúdo: 0, 75 L
Château d'Yquem é um vinho "Premier Cru Supérieur" produzido em Sauternes, uma região que está localizado no sul de Bordeaux. Na classificação oficial dos vinhos de Bordéus de 1855, Château d'Yquem foi o único Sauternes para ter essa qualificação. As uvas são colhidas da mesma forma em Chateau d'Yquem por séculos. Na época da colheita, 140 pessoas divididas em quatro grupos envolvidos na recolha. Vasculhar toda a vinha em busca de cibebas que tenham atingido a maior concentração de açúcar. Assim que eles são colhidas, as uvas são depois transportados rapidamente na adega, onde eles são pressionados várias vezes. Isto é essencial para extrair completamente as substâncias nell'acino contido. A fermentação alcoólica ocorre naturalmente e tem a duração de cerca de 3-4 semanas, no final dos quais o vinho vai ter um conteúdo de açúcar de cerca de 125 g / l. Após a fermentação, o vinho está pronto para um período de envelhecimento em barricas novas. De três em três meses, o vinho é separado da escória do fundo do barril. O vinho termina o envelhecimento em barris de carvalho e é engarrafado na quarta primavera após a colheita. cor amarela dourada intensa; o aroma é extremamente fina, com notas de frutas secas (damascos secos, ameixas secas, fruta cozinhada e JAM), especiarias (canela, açafrão e alcaçuz), e mesmo as flores (tília, etc). A primeira impressão de Chateau d'Yquem é sempre muito sedoso no palato, e muitas vezes suntuoso. envolve completamente o paladar. Este vinho tem um caráter forte, mas nunca intrusivo, com grande elegância. Ele sempre mantém em equilíbrio entre açúcares e acidez (doçura e frescura). Um toque de amargura também podem contribuir para a harmonia geral. Em adição às combinações tradicionais, tais como foie gras e queijos azuis, que se mistura com maravilhosamente mariscos e crustáceos e, de modo semelhante, é o casamento fabuloso com alguns peixes, tais como o pregado e o robalo. Servir a 6 ° - 8 ° C

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