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Ovos escalfados com molho de vinho

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O prato de ovos escalfados é sempre uma boa escolha de entrada, para servir em qualquer época do ano numa refeição em casa. É uma receita fácil de preparar e o toque delicado do molho de vinho promete deleitar o paladar.

Ingredientes:

  • Água
  • 3 chalotas
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa rasa de farinha
  • 100gr de margarina
  • 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
  • 3/4 de litro de *vinho tinto*
  • Tomilho
  • Salsa
  • Loureiro
  • 100 gr de queijo parmesão
  • 1 fatia de pão de forma para cada ovo escalfado
  • Sal
  • Pimenta

Elaboração:

Passo 1: Colocar a margarina fora do frigorífico para que esteja macia quando a necessitarmos.
Passo 2: Descascar as chalotas e cortar em pedaços pequenos, depois colocar numa panela com uma parte do vinho tinto, o tomilho, a salsa e o loureiro e deixar ferver até que o líquido se reduza a metade.
Passo 3:Deixar ferver 1l de água com a colher de sumo de limão ou vinagre.
Passo 4: Abrir os ovos com cuidado e deixa-los cair na água quando estiver a ferver.
Passo 5: Com a ajuda de uma escumadeira, cobrir a gema com a clara delicadamente.
Passo 6: Cozinhar durante 3 minutos e retirar os ovos com a escumadeira.
Passo 7: Mistura a farinha com uma parte de margarina num recipiente até formar uma pasta.
Passo 8: Dissolver a pasta já referida em 3 colheres de vinho com sal e pimenta e espessar o molho numa panela a fogo baixo.
Passo 9: Retirar o molho do fogo, juntar a restante margarina em pedaços e misturar lentamente.

Para servir cobrir os ovos com o molho de vinho e adornar com triângulos de pão fritos e cobertos de queijo parmesão.

Para esta receita hoje recomendamos:

 

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Alvaro Castro Dao Alvaro Castro Tinto 2012

 

 

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Vinhos Bacalhoa Meia Pipa Tinto Private Selection 2012

 

Menos e melhor, é como os jovens bebem vinho

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Detecta-se que o consumo de vinho nos últimos anos é menor entre os jovens, que agora preferem vinhos com mais qualidade. O auge do enoturismo e o hábito de consumir vinho tornaram possível às novas gerações saber muito mais sobre o mundo do vinho e sobre as suas Denominações de Origem.

Esta tendência: saber beber vinho de qualidade, vai-se propagando pela Europa. Segundo um relatório do banco holandês Rabobank, as gerações de consumo chave encontram-se entre os 20 e os 50 anos. São eles quem aposta pelos vinhos premium e demonstra interesse pelos produtores que utilizam métodos mais artesanais e com pequenas produções.
Na Europa, os jovens que bebem vinho de maior qualidade, também apostam pelas compras online e conhecem realmente as marcas que pretendem adquirir e qual é a procedência desse vinho, comparam preços e analisam as opiniões de outros utilizadores.

Existem outras fontes que fortalecem esta tendência, porém, os sítios que oferecem bons vinhos também costumam ser mais elitistas e se nem sempre os jovens têm dinheiro, em Portugal, é fácil beber bom vinho, com cartas bem escolhidas a baixo preço, o que é altamente valorizado tanto por jovens como por adultos.

Recomendações:

 

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Carvalhas Vinhas Velhas 2011, um vinhos tinto da D.O. Douro cujo coupage contém uvas de 2011.

 

 

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Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011, m vinhos tinto da D.O. Douro com uvas 2011 e 14.5º de álcool en volume.

 

Stress? Bebe um bom copo de vinho

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Se bem que conhecido especialmente pelo seu sabor e por ser a bebida preferida nas refeições em boa companhia, o vinho também oferece uma serie de benefícios para a saúde, aos quais se somam agora os resultados do estudo realizado pelo Instituto de Investigação Scripps em La Jolla, Califórnia, o qual indica que beber vinho reduz o stress.

Segundo o cardiologista Raúl Pastor, catedrático de Medicina Interna do Hospital de Buenos Aires, beber diariamente um copo de vinho, no caso das mulheres, e dois copos de vinho, para os homens, reduz consideravelmente o stress oxidativo, responsável pelos danos a nível celular (e envelhecimento) assim como pela formação de tumores e produção de doenças crónicas.

O resveratrol, substância presente nas uvas pretas e no vinho tinto, graças às usas propriedades antioxidantes, é uma das recentes alternativas utilizadas no combate às doenças cardiovasculares e na manutenção da juventude da pele.

Para além disso, o Instituto de Investigação Scripps, em La Jolla, Califórnia, descobriu que o resveratrol também estimula um gene anti-stress, que por sua vez activa outros genes, responsáveis pela protecção do organismo contra infecções e inclusive contra os raios ultravioleta.

Paul Schimmel, um dos técnicos a cargo desta investigação, indicou que “ a resposta do stress representa uma etapa biológica que tínhamos evitado e parece que o resveratrol a activa em concentrações muito mais baixas que aquelas utilizadas em estudos prévios”.

Outros benefícios do resveratrol:

  • Doenças cardiovasculares: Ajuda a diminuir a inflamação, evita a oxidação do colesterol impedindo que as plaquetas formem coágulos, responsáveis pelos ataques cardíacos.
  • Diabetes: Ajuda a prevenir a resistência à insulina.
  • Cancro: Diminui a propagação de células cancerígenas.
  • Alzheimer: É capaz de proteger as células nervosas da acumulação de placas responsáveis pelo Alzheimer.

Os benefícios do resveratrol já eram conhecidos, porém, o estudo em questão descobriu o modo como esta substância funciona no organismo: segundo os resultados, o resveratrol adere à proteína PARP-1, o que gera um factor de resposta anti-stress e de reparação do ADN.

O stress, em excesso, produz sentimentos de frustração e ansiedade, no entanto, em baixo nível pode contribuir para a realização das tarefas diárias. As causas do stress são várias: estilo de vida, trabalho, situação económica ou relações interpessoais e os seus sintomas podem ser identificados com; frequência cardíaca acelerada, tonturas, tremores e transpiração.

Praticar desporto, repousar, ter uma alimentação equilibrada e beber vinho com moderação, podem ajudar a reduzir o stress e melhorar a nossa qualidade de vida.

Recomendações:

 

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Granadeiro Vinhos elabora Poliphonia Signature 2007, um vinhos tinto com D.O. Alentejo com syrah de 2007 e possui um grau alcoólico de 14.5º.

 

 

 TAGS:Carvalhas Vinhas Velhas 2011Carvalhas Vinhas Velhas 2011

Quinta das Carvalhas é o produtor de Carvalhas Vinhas Velhas 2011, um vinhos tinto da D.O. Douro cujo coupage contém uvas de 2011.

 

 

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Quinta do Noval produz este Cedro do Noval 2008, um vinhos tinto da D.O. Douro vinificado com touriga Franca e tinta Roriz de 2008 e 14º de grau alcoólico.

 

Quem bebe vinho poupa em dentista

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O vinho fornece uma serie de benefícios ao nosso organismo, o que o converte numa das bebidas mais completas. É antioxidante, previne doenças cardiovasculares e mantém o colesterol equilibrado, ajuda a melhorar a memória… E, além de mais também previne as cáries. Conhecer este último benefício, e bebendo vinho com moderação evidentemente, também nos permite poupar dinheiro no dentista.

Isto, é o que conclui um estudo recentemente elaborado pelo Instituto de Investigação das Ciências da Alimentação, da Universidade Autónoma de Madrid, publicado na revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, que indica o benefício do vinho no cuidado dos dentes.

Para chegar a esta conclusão o grupo de investigadores constatou que o vinho tinto, as sementes de uva e o etanol oferecem resultados com êxito na protecção dos dentes contra o sarro e em relação ao aparecimento de possíveis doenças. Significa que permitiram reduzir as bactérias da placa dental graças a antioxidantes naturais, os polifenóis, presentes no vinho, nas uvas e que oferece numerosas vantagens, além de prevenir cáries.

Deste modo, através desta investigação, foi possível saber que os polifenóis travam o crescimento da flora bacteriana. O resultado são dentes mais saudáveis, com menos sarro e menor tendência a sofrer problemas.

E este não é o único estudo sobre o tema, em 1997, a Faculdade de odontologia da Universidade Karolinska Institutet, na Suécia, examinou vários provadores de vinho profissionais, de diferentes idades. A conclusão foi a de que; a maioria destes homens apresentavam dentes desgastados pelo consumo de vinho, porém nenhum deles tinha cáries.

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Depois de Rober Parker o pontuar, o ano passado, como um dos vinhos com melhor relação qualidade-preço, agora é a vez da Guia de Vinhos Gourmet 2015, que escolheu o Borsao Selección 2013 como o melhor vinho tinto jovem espanhol do ano.

 

 

 TAGS:Borsao Tres Picos 2013Borsao Tres Picos 2013

A guia dos melhores vinhos de 2014, do prestigioso crítico Robert Parker, coloca um vinho espanhol em primeiro lugar. Trata-se do Borsao Tres Picos 2013, com a categoria de melhor vinho relação qualidade-preço.

 

Google glasses e o mundo do vinho

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A tecnologia é uma importante ferramenta para muitos que cada vez abarca mais campos de acção e como era de esperar já chegou ao mundo do vinho. Neste caso referimo-nos aos Google glasses. Vamos espreitar as suas possíveis aplicações ao mundo do vinho:

Degustação multi-sensorial: Descobriu-se recentemente que o som e a cor afectam a nossa percepção do vinho e os Google glasses podem projectar determinadas cores, assim como a música ideal para gozar o momento.

Scanear códigos de barras e obter dados: Agora já podes scanear o código de barras de uma garrafa de vinho quando estiveres a fazer compras. Útil para comparar preços e ter acesso à informação disponibilizada por cada marca.

Realidade acrescida: Cresce a possibilidade de sobrepor informação; aquela que vês através das lentes e a do mundo real. As adegas de vinho podem começar a permitir que os consumidores façam vídeos sobre as marcas ou transmitam online a descrição de um enólogo.

Mudança na dinâmica de empregados de mesa e escanções: Os pedidos podem ser recebidos directamente pelos óculos dos empregados, além de que,deste modo podem confirmar as receitas dos cocktails, sobretudo as mais recentes e em que têm menos prática.

Traduções em tempo real: Podem ser utilizadas app’s de reconhecimento ou de tradução, com as quais se podem traduzir, em tempo real, as etiquetas das garrafas ou o menu de um bar.

Gravar vídeo: Bom recurso a ser utilizado em provas de vinhos e visitas a adegas.

Viagens pelas adegas: Napa Valley está a promover a utilização dos óculos da Google através de um vídeo denominado Viagem a Napa Valley. Aqui, podem ser vistas as vinhas em diferentes épocas do ano e também o interior das adegas. No entanto, algumas adegas proibiram o seu uso nestas excursões, pelo que é conveniente consultar antes da sua utilização.

Vinificação: Ricardo Peñalba organiza provas de vinho nas adegas de Peñalba, em Aranda de Duero, deste modo podes assistir às sessões em tempo real e ter acesso a conselhos sobre vinificação.

Livestream: Quando se assiste a uma entrevista feita a um enólogo, online, podemos ouvir as suas opiniões e ver as suas reacções às perguntas, mas através de um livestream presenciamos a elaboração do vinho, a mistura e selecção das uvas, e é possível interactuar com os nossos comentários e deste modo o enólogo recebe o feedback que necessita.

Hoje recomendamos 2 vinhos para este Verão, que não necessitam Google glasses:

 

 TAGS:Carvalhas Vinhas Velhas 2011Carvalhas Vinhas Velhas 2011

Carvalhas Vinhas Velhas 2011 é  um vinhos tinto da D.O. Douro cujo coupage contém uvas de 2011. 

 

 

 TAGS:Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011

Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011 é m vinhos tinto da D.O. Douro com uvas 2011 e 14.5º de álcool en volume. 

A cor e o som, importantes na degustação

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As teorias tradicionais sobre sabores vêem-se, por vezes, estremecidas por novas descobertas. As últimas demonstram que a variedade gustativa é muito maior que aquilo que se acreditava ser, até agora, como é o caso de uma experiência recente, que abriu um leque de possibilidades em relação aos factores que influem na degustação de vinhos.

Segundo este estudo, realizado durante o Festival Streets of Spain que decorre no bairro londrino South Bank e é organizado pela Bodegas Campo Viejo, a cor e o som afectam a nossa percepção sobre o sabor do vinho. Esta experiência foi realizada com a participação de cerca de 3000 pessoas, o que a converte em uma das maiores que se fizeram até à data. Os resultados revelam que a percepção do sabor é alterada, em 10%, pelas mudanças de cor e de som verificadas no lugar de realização da degustação.

O professor Charles Spencer, neuro-cientista cognitivo e professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford, dirigiu esta experiência organizando um percurso denominado Campo Viejo Color Lab, aqui, cada participante recebeu um copo de vinho seguindo as suas preferências, servido num copo preto neutro.

Nesta experiência, os participantes forma expostos a uma selecção de sons e cores, que, segundo Spencer, influem decisivamente na percepção gustativa do vinho; quando a luz é vermelha e a música suave o prazer parece aumentar significativamente, enquanto que a luz verde e a música dura aumentam a frescura mas reduzem a intensidade do vinho à percepção. A luz vermelha sem música evoca notas frutadas e a luz verde, igualmente sem música, parece contribuir para uma maior sensação de frescura. Estes são, sem dúvida, resultados surpreendentes, ainda que à primeira vista pareçam anedóticos, poderão ser bastante úteis num futuro próximo em áreas como a decoração de interiores em restaurantes, bares e hotéis.

Hoje recomendamos 2 vinhos para que os saboreies com luz à tua escolha:

 

 TAGS:Borsao Selección 2013Borsao Selección 2013

Borsao Selección 2013, um vinho fresco e frutado, perfeito para acompanhar carne.

 

 

 TAGS:Pruno 2013Pruno 2013

Pruno 2013, um dos vinhos espanhóis preferidos de Parker, o perito de vinhos más famoso do mundo.

8 motivos para beber uma taça de espumante

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Seja nas celebrações mais populares como em momentos pontuais, os espumantes estão sempre presentes quando há motivo para brindar. As suas borbulhas e o sabor inconfundível, entre muitas outras características, são algumas das razões para saborear uma taça de espumante. Hoje, apresentamos 8 motivos para que a bebas. Brindamos?

1. Motivo de celebração. Cada vez que brindamos com espumante existe um motivo para celebrar. É habitualmente a bebida por excelência, tanto nos encontros familiares como nos momentos mais íntimos e mesmo em algumas reuniões de trabalho.
2. Benefícios para a saúde. Sempre que bebidos com moderação, o cava, o champanhe e o vinho espumante *oferecem uma série de benefícios para a saúde* já que fazem parte da dieta mediterrânica. Um copo de espumante faz bem ao coração e previne diferentes doenças.
3. Fonte de juventude e beleza. Uma das razões para beber uma taça de espumante é o facto de conter antioxidantes, que geralmente melhoram o estado da nossa pele, deixando-a macia, o espumante hidrata a pele e gera ácido hialurónico.
4. Perfeito para harmonizar. O espumante pode acompanhar toda a refeição e não apenas as sobremesas como manda a tradição. Resultado da combinação de uvas de qualidade cuidadosamente escolhidas para a sua elaboração, *harmoniza perfeitamente com diferentes tipos de alimento*.
5. Sabores doces. Aqueles que não estão habituados a beber vinho, encontrarão no *espumante um sabor doce*, frutado e suave que facilmente se pode converter no substituto do vinho tradicional.
6. Diversas variedades. Tal como acontece com os vinhos tradicionais, *os espumantes também apresentam uma grande variedade de categorias* ? Brut, Reserva, Meio-seco… podem ser escolhidos segundo gostos, preferências e refeições.
7. Denominações de Origem. Procedem de lugares de renome, com qualidade e Denominação de Origem, o que nos oferece a garantia da sua elaboração, sempre classificado segundo a zona de produção.
8. Elegância e romantismo. Uma taça de espumante é sinónimo de festa, mas também de *elegância, momentos íntimos e românticos*, já que a sua história passa por um elevado preço no passado, aliado a um estilo de vida luxuoso e boémio.

Se o espumante não for uma das tuas bebidas preferidas, talvez a partir de agora o vejas de outro modo, portanto, não percas as nossas recomendações!

 

 TAGS:Juvé y Camps Reserva de la Familia 2010Juvé y Camps Reserva de la Familia 2010

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2010 é um cava fresco e de sabor longo, com uma espuma muito cremosa. Um clássico essencial.

 

 

 TAGS:Follador ProseccoFollador Prosecco

Follador Prosecco ? O seu nome peculiar é um apelido familiar, Follador, dedica-se à elaboração destes Proseccos tradicionais de uva Glera há várias gerações. Leve, frutado e equilibrado, tanto como para ser saboreado com um bom aperitivo.

 

 

 TAGS:Aviva PlatinumAviva Platinum

Aviva Platinum é um vinho espumante com Denominação de Origem Vinos sin DO (Espanha) da Adega Torre Oria elaborado com moscatel e 7º de graduação alcoólica.

 

 

 TAGS:Moët & Chandon Brut ImpérialMoët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial, cuvée emblemático. A marca mais vendida em todo o mundo, um champanhe de borbulhas finas, aromático, fresco, intenso e elegante.

 

Atreves-te a um dia dos namorados diferente?

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Não é necessário que seja dia de São Valentim para dizer “amo-te” ou beber um bom copo de vinho. Mas, já que vem aí o dia dos namorados, porque não te deixas seduzir por um bom vinho? Ou talvez seduzir alguém… Um copo de vinho, uma taça de champanhe ou um bom cocktail vão-te ajudar a tornar a noite inesquecível. Como tal, trazemos-te algumas propostas com vinho para que o teu dia dos namorados seja muito mais do que um coração cor-de-rosa. #LoveisintheWine, não duvides.

Muito muito doce

Todos sabemos que os morangos com champanhe são um afrodisíaco inegável, mas, para variar de vez em quando, existem outras opções igualmente boas e sensuais… Já provaste combinar vinho com chocolate?

O segredo é ter tempo para saborear, sem pressa, e sem dúvida, escolher uma combinação equilibrada: os vinhos tintos, com presença de frutos vermelhos, são fantásticos com chocolate amargo; os vinhos brancos, frutados, vão melhor com chocolates mais doces ou combinados com fruta.

Uma vez que tenhas o vinho e o chocolate, é tão simples como, abrir a garrafa e enquanto o vinho respira cortas o chocolate em pedaços pequenos. Depois, sentem-se, sirvam os copos de vinho e logo a seguir ao primeiro gole comam um pouco de chocolate… O que acontecer depois, é assunto vosso, mas o início fica garantido.

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Apasionado de José Pariente 2011

 

 

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Assorted Prova Cinco Chocolates belgas

 

Muito muito divertido

Muitas vezes esquecemo-nos do jogo de sedução. O dia-a-dia, a pressa e as obrigações fazem com que não lhe dediquemos tempo e nos lancemos directamente ao “”assunto””, com meias incluidas…Mas jogar é divertido, e na verdade muito mais estimulante. Uma música de fundo, um jantar onde se falou daquilo que se gosta e nos deixámos seduzir novamente, uma massagem, alguns acessórios… Tudo isto pode ser (será) o melhor modo de nos deixarmos levar e roubar ao relógio essas horas que parece que nunca se deixam roubar.

Mas…Que jogos? De certeza que vocês têm milhões de ideias, ainda que, se não for o caso, podemos dar uma ajuda com vinho…e algo mais. A “história” vem em pack; pode explorar quem domina e quem se submete ou pode significar deixar-se envolver pelo Paris burlesco ouainda, penetrar no mundo das sombras de Grey. Atreves-te?

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Pack Átame Grey

 

 

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Pack Átame Prosecco

 

 

Para que a tua celebração seja única, temos uma proposta: uma selecção de produtos, que vais adorar, com os melhores espumantes, os melhores vinhos e os packs eróticos mais sugestivos…

Vinhas silvestres, a novidade dos vinhos naturais

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Segundo o geneticista de uvas Jose Vouillamoz, a colheita derivada de vides silvestres anuncia-se como sendo o verdadeiro modo de obter autênticos vinhos biológicos, com colheitas naturais. Vouillamoz afirma que as vides que crescem a partir de sementes não são naturais.

Por outro lado, o produtor de vinho Frank Cornelissen tem a opinião de que a vinha cultivada por sementes pode possuir maior resistência às doenças, com o qual Vouillamoz discorda, já que acredita que as vides silvestres são muito mais resistentes.

Durante o simpósio MW, que decorreu em Maio, em Florença, Cornelissen declarou ter plantado uma vinha experimental nas encostas do Etna, esta vinha é constituída apenas por plantas desenvolvidas a partir de sementes e o objectivo é o de ?criar variedades resistentes a novas doenças?.

Vouillamoz, também presente neste simpósio, refutou a abordagem de Cornelissen, afirmando que estes sistemas de vinhas experimentais são susceptíveis de gerar vides mais vulneráveis. As palavras de Vouillamoz denotam a sua preocupação pela possibilidade de perda de essência das vinhas: ?Este tema preocupa-me, pois as sementes são um resultado da fecundação, ou seja, se por exemplo se tratasse de uma vide Nerello Mascalese, então estaríamos a transformar a sua identidade, esta vide não seria, jamais, uma Nerello Mascalese?.

Seguindo este raciocínio declarou: ? Porém, a produção é, sobretudo um resultado da auto-fertilização, portanto o resultado é muito menos resistente e extremamente susceptível a várias doenças?.

Vouillamoz acrescentou ainda que já tinha comentado as suas opiniões com o conhecido enólogo californiano Randall Grahm, cujas expectativas também passam pelo aguardar da colheita gerada por sementes para a sua quinta em Bonny Doon.

Vouillamoz salientou que o objectivo de Grahm difere do seu, já que este último pretende utilizar as vides de sementes de colheita própria como porta-enxertos (ou cavalo) por resultarem menos dependentes de rego e, finalmente, referiu que quanto maior for a idade da uva, maior será o número de clones.

Neste contexto, podemos concluir que o futuro das vides pode ser realmente diferenciado em relação aos métodos de produção e como estes, apresentando diferentes respostas, de vulnerabilidade ou resistência, perante as doenças, geram resultados mais ou menos efectivos para os produtores.

Qual é a tua opinião? Achas que as vinhas silvestres produzem vinhos mais autênticos ou será apenas uma moda?

Hoje recomendamos-te 2 vinhos biológicos para que possas apreciar as diferenças:

 

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Ecologic de Binigrau Negre 2012

 

 

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Château Tour Des Gendres- Moulin Des Dames 2011

Dúvidas com o almoço de Natal? Uma proposta de ementa harmonizada para garantir êxito

O Natal está mesmo à porta e certamente já estás a pensar na ementa. Para que não deixes ao acaso um dos teus principais aliados; o vinho, o espumante e o licor, propomos-te uma ementa harmonizada para seduzir os teus convidados.

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Entrada

Paté quente de queijo e cebola

Não há refeição que se preze sem entradas… O ideal? Saborear este paté quente de queijo e cebola com um espumante de qualidade para abrir o apetite.

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Saint Andre de Figuière Magali Rosé Magnum 2012

 

 

Prato principai

Peru de Natal

Um dos pratos tradicionais de Natal. Se for acompanhado por um vinho jovem ou envelhecido será uma refeição ainda mais extraordinária.

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Pago de Carraovejas Crianza 2006

 

 

Acompanhamento

Arroz de laranja

Uma opção deliciosamente equilibrada para acompanhar o peru de Natal.

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Dornier Merlot 2007

 

 

Sobremesa

Pavlova de banana

E para terminar uma refeição redonda o que pode ser melhor do que uma sobremesa doce, suave e um bom licor? Um grande final para um grande começo!

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Orujo Pazo de Señorans 50cl

 

 

Atreves-te com esta ementa harmonizada? Aproveita a selecção de produtos da Uvinum e desfruta uma refeição harmonizada mais do que excelente.

*Fotografias: Flickr e Uvinum