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Porque se fazem vindimas de noite?

No final de Agosto, dependendo do ano, começam habitualmente as vindimas; a colheita das uvas que, por vezes, pode durar até Outubro. A vindima nocturna é uma prática comum em determinadas zonas de Portugal e Espanha, e a razão é que oferece várias vantagens…

Porquê a vindima nocturna?

Foto: Raimat

  • Por baixar a temperatura. Quando a vindima começa ainda é Verão, durante a noite o calor reduz e o trabalho é mais suportável e sem riscos.
  • Uvas mais maduras. Algumas adegas, como por exemplo dà Denominação de Origem Rueda, em Espanha, explicam que as temperaturas nocturnas ajudam a colher a uva, já que esta se torna mais dura e evita um desequilibro da fermentação.
  • O calor prejudica a uva. Não são apenas as altas temperaturas que diminuem o rendimento de quem vindima, também a uva se vê afectada. Durante o dia, o fruto tende a abrir e a provocar uma maior oxidação, o que não sucede à noite e permite que as uvas cheguem à adega em boas condições.
  • As adegas poupam energia. Quando a temperatura desce, a adega pode poupar energia a nível de arrefecimento, porque as uvas alcançam uma temperatura mais baixa.

A colheita nocturna aplica-se a qualquer tipo de uva?

Ainda que cada produtor tenha uma opinião diferente, de noite é possível colher todo o tipo de uva. No entanto, os especialistas indicam que as uvas brancas são as mais indicadas, já que são mais sensíveis à luz devido à sua cor e pele.

Las razones de la vendimia nocturna

Sistema misto de vindima. É realizada durante a noite e nas primeiras horas da manhã, nas horas de menos calor.

Vinhos mais frutados. Também neste caso alguns especialistas dizem o contrário, assim como certos produtores afirmam que a actividade enzimática das uvas durante a noite é muito baixa, o que proporciona vinhos mais frutados.

Uvinum, prémio IWC conferido à melhor loja de vinhos online 2016

A equipa da Uvinum está realmente feliz por poder partilhar esta notícia consigo! Durante a semana passada decorreu o prestigiado certame – The International Wine Challenge – pela primeira vez em Espanha, e onde a Uvinum foi reconhecida como sendo a melhor loja de vinhos online.

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O júri internacional do certame concedeu o prémio à Uvinum dada a sua “fantástica selecção, grande variedade e disponibilidade de produtos. Uma loja online com muita intuição, que une um excelente design e um fácil acesso a serviços como o chat online, especialmente dirigido a um público mais jovem, e com uma inteligente utilização de promoções online“.

Prémios como este dão-nos ainda mais vontade de continuar a proporcionar-lhe os melhores vinhos, destilados e cervejas ao melhor preço; a nossa razão de existência, desde que Nico, Albert L. e Albert G. fundaram a Uvinum, em 2009, com o objetivo de responder às necessidades dos novos consumidores.

Somos conscientes de que este prémio se deve também a vocês; os nossos clientes. E porque graças a si, que nos escolhe como ponto de venda e nos consulta sobre as suas dúvidas, não queremos deixar passar este momento sem lhe dizer Obrigado pela sua confiança. Desejamos continuar a partilhar consigo esta paixão pelo vinho, durante muitos mais anos.

Saúde e Obrigado!

Obrigado por nos ajudar a melhorar nosso planeta!

 TAGS:undefinedHoje termina o ano e que melhor maneira do que para comemorar que, graças ao apoio dos clientes da Uvinum, conseguimos 100% do objetivo marcado para o projeto Compensa Natura, que visa preservar as últimas florestas antigas que existem na Espanha, expoentes da extraordinária biodiversidade da Europa. Este é o segundo projeto financiado por meio da plataforma Worldcoo para facilitar o financiamento de projetos sociais, por isso estamos muito satisfeitos por termos atingido a meta e contribuido com nosso grão de areia para melhorar o nosso planeta com a tua ajuda.

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Mas os desafios não param. Existem muitas causas e pessoas que precisam da ajuda de todos. Ao longo deste ano, temos visto milhares de pessoas deixar suas casas a fugir de guerras e pobreza. Por isso, desta vez, repetimos com Worldcoo para apoiar um projecto de ajuda a Oxfam Intermón aos refugiados, cujo o objetivo é proporcionar água, abrigo e necessidades vitais para os milhares de refugiados que foram forçados a deixar suas casas. Com as contribuições recebidas por meio da compra na Uvinum, serão distribuídos kits de higiene e cobertores entre 154 famílias de refugiados que chegaram na Sérvia.

Encorajamos a que participes para que, juntos, seja possível ajudar muitas famílias necessitadas.

Obrigado por confiar em Uvinum e agradecemos a tua solidariedade!

Feliz Natal (e feliz vinho)!

 TAGS:undefinedFinalmente, já é Natal! Chegou o momento de abrir o cava e o champanhe, decantar os vinhos de reserva (não te esqueceste de os guardar no sítio adequado, pois não?) e brindar por umas boas festas, ainda que seja com a camisola da rena que a tua sogra ou a tua mãe te ofereceram…

Sim, chegou o momento de pensar em todas as coisas boas que aconteceram nestes 12 meses e de o celebrar com a família e com os amigos.

Pela nossa parte, esperamos ter contribuído para que o teu ano fosse um pouco mais feliz, com aquilo de que mais gostamos: o vinho. Depois de 6 anos online, estamos felizes de continuar a ajudar-te a descobrir novidades, os bons vinhos, os mais premiados e sempre, sem esquecer, a melhor opção ao melhor preço, de acordo com as tuas necessidades.

Além de mais, este ano quisemos animar as festas com várias iniciativas novas, esperamos que te tenham ajudado a conseguir os melhores vinhos, champanhes e destilados para partilhar e saborear, à mesa com os teus. Como exemplo destas iniciativas, podemos dizer que lançamos o nosso Especial de Natal e trabalhamos realmente muito, para te poder oferecer uma taxa fixa de envio

Ah, e mais! Também fomos um pouco geeks com o nosso Wine Wars (ainda não escolheste um dos lados da força vinícola?) É que o espírito de Natal, a estreia de Star Wars, em suma; o despertar da Força, arrastaram-nos até à galáxia… (não esquecer que para além do vinho, adoramos tecnologia).

De modo que, depois deste pré-Natal tão intenso e para não te roubarmos mais tempo, queremos dizer-te que: Nico, Albert L., Albert G., Vero, Ben, Ana, Óscar, Fran, Audrey, Pablo, Eduard, Marcos, Javi, Sandra, Francesca, Giovanni, Roberto, Sara, Miguel, Maria, Pri, Elisabeth, Johanna, Rafa e Cèlia te desejam FESTAS FELIZES e que o ano novo, que já está à porta, te traga o melhor! Saúde e Vinho (se recebeste a camisola da rena podes beber 2 copos ou mais, nós compreendemos…: ) !

 

 

 

 

 

 

Como escolher um whisky para oferecer?

 TAGS:undefinedSe já estás a pensar nos presentes de Natal, escolher uma bebida premium talvez seja uma das melhores opções. Se entre os presenteados existe um@ amante de whisky, então é mesmo fácil!

Para escolher um bom whisky é importante ter em conta uma série de informações sobre o mesmo: a sua história, a marca, o tipo… É bom perceber se a pessoa e o whisky são realmente feitos um para o outro.

O whisky deve ter aromas de fruta ou/e madeira, não apenas álcool, este, entre outros, é um dos dados importantes que devem ser perguntados a quem vende. Uma das variáveis da qualidade do whisky é a sua idade, o single malt estabelece os anos que permaneceu em barril, e, no de malte, a idade indica o mais jovem da mistura.

Um whisky escocês, é certamente um presente sempre adequado, mas o preço também é mais alto. Se procuramos um whisky com mais álcool, é importante ter em conta que esta garrafa pode ter um pouco mais de 43º. Ainda que por vezes o preço possa dar a sensação de segurança na qualidade, nem sempre é assim, é melhor prestar atenção à edição limitada, idade ou grau de pureza em relação a outros.

A origem do whisky é também um dado com importância, o seu país diz-nos muitas coisas sobre a sua elaboração.

 TAGS:Hibiki HarmonyHibiki Harmony

Hibiki Harmony: Imponente. É elegante, com sabores de mel, laranja, um toque herbáceo e uma ligeira presença da madeira de carvalho.

 

 

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Highland Park 12 Years: Sabores de madeira, urze, baunilha e cevada. Forte e fresco.

 

 

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Nikka From The Barrel 50cl: Com toda a arte dos maestros japoneses, alto nível, poderoso e sedutor.

 

*Imagen: Fabrizio Sciami

Determinar a idade de um vinho através da radioactividade

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Os cientistas da Universidade da Califórnia, em Berkley, começaram a trabalhar no aperfeiçoamento dos métodos para determinar a idade do vinho através de estudos de radioactividade. Peter Hosemann, professor no departamento de engenharia nuclear desta universidade, explicou que o elemento radioactivo cesio 137 se encontra no meio ambiente em quantidades reduzidas.

Esta pesquisa sobre a presença de radioactividade começou a ser desenvolvida em todos os vinhosdesde 1945, a partir do ano em que foi realizada a primeira prova de armas nucleares. Sobre o cesio 137, Hosmann esclarece: Provém das provas nucleares e encontra-se presente no solo, portanto existe a possibilidade de que penetre nas plantas e nos frutos através das raízes. No caso do vinho, a pequena quantidade que chega até às uvas fica aprisionada no líquido durante o engarrafamento. Pelo que se torna necessário confirmar ou rejeitar a presença do elemento radioactivo antes que chegue ao consumidor. Provavelmente, todo o vinho engarrafado a partir de 1945, seja vinho tinto‘ ou branco, contenha vestígios dos isótopos.

Os investigadores da Universidade de Agricultura de Atenas, em 2012, elaboraram um documento sobre a delimitação das origens geográficas dos alimentos através da análise de elementos no solo (como as partículas radioactivas) e estão de acordo com a efectividade da técnica utilizada por Hosmann. As análises químicas começaram por ser feitas em diferentes produtos; tomate, produtos lácteos e mel, entre outros, para determinar a sua origem geográfica. Os cientistas acreditam que estas técnicas constituem um modo eficaz de lutar contra a fraude dos alimentos e bebidas exóticos. Um documento de 2013, publicado pela revista Food Chemistry, afirma: ”A análise dos isótopos dos elementos principais torna este método bastante sólido e converte-o numa prova fiável de falsificação, já que, deste modo, a modificação artificial é extremamente difícil”.

Resumindo, agora, através das provas de radioactividade, sabemos que existe um método para determinar a idade, legitimidade e origem geográfica do vinho, o que confere uma maior garantia de segurança aos consumidores na aquisição de produtos e sobretudo em relação aos vinhos mais valiosos.

Dois grandes vinhos anteriores a 1945 e sem radioactividade 🙂

 

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Barons de Rothschild (Lafite) 2009, m vinhos tinto com D.O. Bordeaux das adegas Domaines Barons de Rothschild (Lafite) da vendimia de 2009. 

 

 

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Quinta do Vale Meão 2011 das adegas Quinta do Vale Meao: um vinhos tinto de D.O. Douro a base das castas touriga Franca e tinta Roriz de 2011 e 14.5º de álcool en volume.

 

Ovos escalfados com molho de vinho

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O prato de ovos escalfados é sempre uma boa escolha de entrada, para servir em qualquer época do ano numa refeição em casa. É uma receita fácil de preparar e o toque delicado do molho de vinho promete deleitar o paladar.

Ingredientes:

  • Água
  • 3 chalotas
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa rasa de farinha
  • 100gr de margarina
  • 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
  • 3/4 de litro de *vinho tinto*
  • Tomilho
  • Salsa
  • Loureiro
  • 100 gr de queijo parmesão
  • 1 fatia de pão de forma para cada ovo escalfado
  • Sal
  • Pimenta

Elaboração:

Passo 1: Colocar a margarina fora do frigorífico para que esteja macia quando a necessitarmos.
Passo 2: Descascar as chalotas e cortar em pedaços pequenos, depois colocar numa panela com uma parte do vinho tinto, o tomilho, a salsa e o loureiro e deixar ferver até que o líquido se reduza a metade.
Passo 3:Deixar ferver 1l de água com a colher de sumo de limão ou vinagre.
Passo 4: Abrir os ovos com cuidado e deixa-los cair na água quando estiver a ferver.
Passo 5: Com a ajuda de uma escumadeira, cobrir a gema com a clara delicadamente.
Passo 6: Cozinhar durante 3 minutos e retirar os ovos com a escumadeira.
Passo 7: Mistura a farinha com uma parte de margarina num recipiente até formar uma pasta.
Passo 8: Dissolver a pasta já referida em 3 colheres de vinho com sal e pimenta e espessar o molho numa panela a fogo baixo.
Passo 9: Retirar o molho do fogo, juntar a restante margarina em pedaços e misturar lentamente.

Para servir cobrir os ovos com o molho de vinho e adornar com triângulos de pão fritos e cobertos de queijo parmesão.

Para esta receita hoje recomendamos:

 

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Alvaro Castro Dao Alvaro Castro Tinto 2012

 

 

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Vinhos Bacalhoa Meia Pipa Tinto Private Selection 2012

 

Google glasses e o mundo do vinho

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A tecnologia é uma importante ferramenta para muitos que cada vez abarca mais campos de acção e como era de esperar já chegou ao mundo do vinho. Neste caso referimo-nos aos Google glasses. Vamos espreitar as suas possíveis aplicações ao mundo do vinho:

Degustação multi-sensorial: Descobriu-se recentemente que o som e a cor afectam a nossa percepção do vinho e os Google glasses podem projectar determinadas cores, assim como a música ideal para gozar o momento.

Scanear códigos de barras e obter dados: Agora já podes scanear o código de barras de uma garrafa de vinho quando estiveres a fazer compras. Útil para comparar preços e ter acesso à informação disponibilizada por cada marca.

Realidade acrescida: Cresce a possibilidade de sobrepor informação; aquela que vês através das lentes e a do mundo real. As adegas de vinho podem começar a permitir que os consumidores façam vídeos sobre as marcas ou transmitam online a descrição de um enólogo.

Mudança na dinâmica de empregados de mesa e escanções: Os pedidos podem ser recebidos directamente pelos óculos dos empregados, além de que,deste modo podem confirmar as receitas dos cocktails, sobretudo as mais recentes e em que têm menos prática.

Traduções em tempo real: Podem ser utilizadas app’s de reconhecimento ou de tradução, com as quais se podem traduzir, em tempo real, as etiquetas das garrafas ou o menu de um bar.

Gravar vídeo: Bom recurso a ser utilizado em provas de vinhos e visitas a adegas.

Viagens pelas adegas: Napa Valley está a promover a utilização dos óculos da Google através de um vídeo denominado Viagem a Napa Valley. Aqui, podem ser vistas as vinhas em diferentes épocas do ano e também o interior das adegas. No entanto, algumas adegas proibiram o seu uso nestas excursões, pelo que é conveniente consultar antes da sua utilização.

Vinificação: Ricardo Peñalba organiza provas de vinho nas adegas de Peñalba, em Aranda de Duero, deste modo podes assistir às sessões em tempo real e ter acesso a conselhos sobre vinificação.

Livestream: Quando se assiste a uma entrevista feita a um enólogo, online, podemos ouvir as suas opiniões e ver as suas reacções às perguntas, mas através de um livestream presenciamos a elaboração do vinho, a mistura e selecção das uvas, e é possível interactuar com os nossos comentários e deste modo o enólogo recebe o feedback que necessita.

Hoje recomendamos 2 vinhos para este Verão, que não necessitam Google glasses:

 

 TAGS:Carvalhas Vinhas Velhas 2011Carvalhas Vinhas Velhas 2011

Carvalhas Vinhas Velhas 2011 é  um vinhos tinto da D.O. Douro cujo coupage contém uvas de 2011. 

 

 

 TAGS:Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011

Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011 é m vinhos tinto da D.O. Douro com uvas 2011 e 14.5º de álcool en volume. 

Os 20 segredos de um barman

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Para quem pretende converter-se num grande barman, seja para deslumbrar os convidados em casa ou por necessidade profissional, aqui ficam alguns conselhos para garantir o êxito.

  1. Conhecer bem cada ingrediente com o qual se trabalha (*whisky*, vodka, rum,etc…). Além das *receitas dos cocktails* tradicionais, é fundamental não deixar morrer a curiosidade e avaliar novas opções para oferecer aos clientes.
  2. Trabalhar com rapidez e sobretudo com serenidade, mesmo quando a quantidade de pedidos é assustadora.
  3. Servir os *destilados com mais qualidade* em vez de grandes quantidades de má qualidade. Um bom barman sabe que tem uma responsabilidade com os clientes.
  4. A simpatia e o saber receber reconfortam. O segredo para que os clientes voltem é criar uma boa relação com eles.
  5. É agradável voltar a um sítio onde se lembram do teu nome. É importante recordar os nomes dos clientes habituais, quando acontece, eles voltam e trazem amigos. 
  6. A discrição na relação com os clientes é fundamental.
  7. Manter a ordem e a limpeza onde trabalhamos facilita e melhora o ritmo de trabalho.
  8. Explicar cada cocktail aos convidados ou clientes ajuda-os a escolher mais de acordo com aquilo que preferem.
  9. Gostar daquilo em que se trabalha gera um ambiente único, a alegria e a colaboração na equipa de trabalho reflecte-se nos clientes.
  10. A tua apresentação é o cartão de visita do bar ou da festa em que trabalhas…
  11. É necessário verificar se os clientes estão satisfeitos e querem mais um cocktail, sem insistência, com subtileza e simpatia.
  12. Um cocktail com um sorriso é sempre bem-vindo…
  13. Quando não há muitos pedidos é sempre possível conversar com os clientes, mas é importante não esquecer que estamos a trabalhar.
  14. Aprender gastronomia ou aprofundar conhecimento nessa área sempre será útil.
  15. Aprender novas línguas é sempre uma ferramenta útil, neste ou qualquer outro ofício onde a comunicação é fundamental.
  16. Serenidade, acima de tudo.
  17. Organizar o lugar dos ingredientes que se utilizam nos cocktails permite fazer caminhos curtos, melhorar o ritmo e a rapidez do trabalho.
  18. Cada cocktail possui uma medida correcta para cada ingrediente, assim como a sua qualidade… Um cocktail diz muito sobre a reputação de quem o elabora…
  19. A velocidade e eficiência no trabalho de um barman é importante.
  20. Ouvir um cliente é um dos segredos de um barman…

Hoje recomendamos:

 

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Martin Miller’s Gin: elaborado com água de glacial da Islândia…um dos gins mais puros do mercado.

 

 

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Hibiki 12 anos: o whisky japonês subiu de nível, talvez por seguir a tradição escocesa?

 

 

Os 10 bares mais antigos do mundo (II)

 TAGS:undefinedHoje continuamos com Os bares mais antigos do mundo. Desta segunda publicação fazem parte aqueles que se situam fora do Reino Unido e que se destacam por histórias pouco prováveis e interiores imponentes. Não percas esta visita aos pequenos templos onde se saboreia uma boa bebida em boa companhia. E se tiveres oportunidade, visita-os tu mesmo.

Lafitte`s Blacksmith Shop Bar:
Este pub, em New Orleans, tem 292 anos de história. Foi refúgio de piratas, que por ali passavam entre travessia e travessia. O seu nome tem origem nos corsários Jean e Pierre Lafitte.

De Sean Bar:
Em Athlone, na Irlanda, encontra-se este pub com 1114 anos de existência. O livro de recordes Guinness reconheceu-o como o bar mais antigo da Irlanda e a sua idade passou a ser conhecida, quando em 1970, durante uma remodelação, foram descobertos restos de adobe e vime nas suas paredes, habitualmente utilizados durante o séc. X. *Beber uma Guinness aqui parece ser um bom plano*…

Zum Riesen:
Localizado em Mittenberg, na Alemanha, este pub, o mais antigo do país, tem 864 anos. Trata-se de um hotel com bar, construído em 1150 e que já hospedou muitos clientes da realeza, como por exemplo Frederico III. Hoje é património e entre as suas paredes guardam-se histórias de bruxas e homens condenados à morte.

Al Brindisi:
Localizado em Ferrara, na Itália, este pub com 914 anos de idade é reconhecido no Livro Guinness como sendo a estalagem mais antiga de Itália, dedicada a servir comida e vinho. Entre os seus clientes conta-se Copérnico, assim como o Papa João Paulo II. Mais do que interessante este sítio, não achas?

Gruta Bar:
Este bar, com mais de 2000 anos de existência, localiza-se em Petra, na Jordânia. É um dos mais antigos do país e a sua localização singular, numa gruta, já o levou a ser cenário das aventuras de Harrison Ford em Indiana Jones e a última cruzada.

E como já foi dito na primeira publicação, sempre podemos imaginar que estamos num destes bares incríveis com um bom copo de vinho ou cerveja na mão : )

 

 TAGS:Guinness DraughtGuinness Draught

Guinness Draught é uma cerveja preta irlandesa, elaborada por alta fermentação e com um ABV de 4.1º.

 

 

 TAGS:Robert Weil Rheingau Riesling Charta 2010Robert Weil Rheingau Riesling Charta 2010

Robert Weil Rheingau Riesling Charta 2010 é um vinho branco com Denominação de Origem alemã ? Rheingau – elaborado com riesling de 2010.

 

 

 TAGS:Palazzo Vecchio Vino Nobile Di Montepulciano 2007Palazzo Vecchio Vino Nobile Di Montepulciano 2007

Palazzo Vecchio Vino Nobile Di Montepulciano 2007 é um vinho tinto com Denominação de Origem Vino Nobile Di Montepulciano.