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A cor e o som, importantes na degustação

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As teorias tradicionais sobre sabores vêem-se, por vezes, estremecidas por novas descobertas. As últimas demonstram que a variedade gustativa é muito maior que aquilo que se acreditava ser, até agora, como é o caso de uma experiência recente, que abriu um leque de possibilidades em relação aos factores que influem na degustação de vinhos.

Segundo este estudo, realizado durante o Festival Streets of Spain que decorre no bairro londrino South Bank e é organizado pela Bodegas Campo Viejo, a cor e o som afectam a nossa percepção sobre o sabor do vinho. Esta experiência foi realizada com a participação de cerca de 3000 pessoas, o que a converte em uma das maiores que se fizeram até à data. Os resultados revelam que a percepção do sabor é alterada, em 10%, pelas mudanças de cor e de som verificadas no lugar de realização da degustação.

O professor Charles Spencer, neuro-cientista cognitivo e professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford, dirigiu esta experiência organizando um percurso denominado Campo Viejo Color Lab, aqui, cada participante recebeu um copo de vinho seguindo as suas preferências, servido num copo preto neutro.

Nesta experiência, os participantes forma expostos a uma selecção de sons e cores, que, segundo Spencer, influem decisivamente na percepção gustativa do vinho; quando a luz é vermelha e a música suave o prazer parece aumentar significativamente, enquanto que a luz verde e a música dura aumentam a frescura mas reduzem a intensidade do vinho à percepção. A luz vermelha sem música evoca notas frutadas e a luz verde, igualmente sem música, parece contribuir para uma maior sensação de frescura. Estes são, sem dúvida, resultados surpreendentes, ainda que à primeira vista pareçam anedóticos, poderão ser bastante úteis num futuro próximo em áreas como a decoração de interiores em restaurantes, bares e hotéis.

Hoje recomendamos 2 vinhos para que os saboreies com luz à tua escolha:

 

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Borsao Selección 2013, um vinho fresco e frutado, perfeito para acompanhar carne.

 

 

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Pruno 2013, um dos vinhos espanhóis preferidos de Parker, o perito de vinhos más famoso do mundo.

Como organizar uma sessão de prova

 TAGS:Uma prova de vinhos pode ser um acontecimento agradável para desfrutar com a família ou com os amigos e não é difícil de organizar. É indiferente se o pretendido é algo intimo ou se o fim é comercial, porque o conceito exige os mesmos passos.

Começa por planificar cuidadosamente. Uma prova é um evento para os sentidos gozarem e cada pormenor deve contribuir. Se preferires, podes preparar convites para que os teus convidados percebam que te esmeraste e que lhes queres oferecer uma experiência especial.

Pensa em que tipo de evento estás a organizar. Prepara um jantar, um cocktail ou um aperitivo depois da degustação inicial, em função da hora do dia e dos convidados que esperas, desta forma pode-se aproveitar a experiência para obter uma boa harmonização. Isto vai permitir aos teus convidados ampliar o prazer da degustação e notar que os vinhos têm sabores distintos quando acompanhados de pratos diferentes.

Se aquilo que pretendes é uma cata profissional, conta com a ajuda de um técnico. Pode ser que para os teus amigos seja suficiente o facto de desfrutar o vinho em boa companhia e podes inclusive prestar-te ajuda na escolha dos vinhos ou na harmonização. Porém, será difícil que um profissional volte a trabalhar contigo se não lhes ofereces uma experiência mais avançada.

Escolhe cuidadosamente o local, a decoração, os vinhos e os pratos, os convites e, como já aqui foi dito, todos os pormenores e detalhes.

Prepara tudo aquilo que vais necessitar para a degustação: copos adequados, saca-rolhas e, claro está, os vinhos que vão servir à prova. Facilita um kit de degustação (copos, guardanapos, lápis e papel para tirar notas) aos teus convidados. Também seria interessante se este kit incluísse um guia de degustação com as características dos vinhos presentes na prova, indicações e origem dos aromas nos vinhos e um pequeno ?truque? sobre a degustação (como distinguir as cores, temperaturas…).

Seria conveniente deixar os vinhos da prova, pelo menos 48h antes da mesma, em posição horizontal e à temperatura adequada, para que repousem e estejam prontos a servir.

Durante a degustação, é indispensável que cada convidado tenha um copo para cada vinho, ou encontrar uma forma de aclarar com água o copo para que a espera não resulte pesada entre vinho e vinho. A melhor opção é a de que cada convidado disponha de um copo para cada vinho, de forma que, uma vez degustado, o vinho possa ficar à disposição do convidado para o poder comparar com os vinhos seguintes.

Guia os teus convidados durante a degustação. Começa pelo vinho mais leve e acaba com o mais forte para que os aromas não se sobreponham. Podes explicar-lhes quais os motivos porque escolheste cada um dos vinhos. Seria aconselhável existir um fio condutor entre os vinhos (vinhos da mesma região, da mesma uva, da mesma colheita). Habitualmente, esta é uma forma de interessar os convidados e dar-lhes uma perspetiva mais ampla sobre o tema da degustação.

Termina a prova com harmonização. Deixa que os convidados comentem e que a conversa flua. Uma prova deve terminar como uma festa, e, tal como nas festas, o anfitrião deve saber quando deixar de ser o protagonista. Desfruta!

Recomendamos 2 grandes vinhos para serem descobertos entre amigos:

 TAGS:Porto Krohn Vintage 2003Porto Krohn Vintage 2003

Um Porto com aromas de levedura

 

 

 TAGS:Vinha Grande 2009Vinha Grande 2009

Frutas vermelhas, flores, madeira, vegetales…

O copo perfeito para cada vinho

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Que tipo de copos posso usar para servir vinhos? Devo usar copos diferentes para cada vinho? Estas sao algumas das perguntas que fazemos normalmente quando temos convidados e queremos dar boa impressão quando o assunto é vinho. É realmente algo importante, porque é verdade que cada vinho é apreciado em um copo diferente.

O primeiro a ser considerado sao as diferenças entre cada copo, que existem em cada uma de suas 4 partes. Boca, corpo, haste e pé. Se queremos ser sibaritas, devemos usar os seguintes copos em função do vinho:

Copo Bordéus: Os vinhos tintos sao oxigenados ao contacto com o ar. Por isso, uma copa com um corpo maior permitirá uma melhor oxigenação. Este corpo (a zona onde esta o vinho), deverá ser ligeiramente fechado até a boca (a zona onde bebe-se), para que os aromas não escapem.

Copo Borgonha: Um copo com um corpo mais arredondado capta os aromas dos vinhos brancos e expoe uma considerável quantidade de vinho para oxigenação.

Copo de Xerez: Seja doce ou seco, o xerez se degusta melhor com um copo menor e reto.

Copo de Champagne: A forma clássica é alta e magra, para preservas as bolhas. Uma haste longa permite segurar o copo sem tocar o corpo (a zona onde está o espumante). Desta maneira nao esquentaremos e podemos degustar da champagne mais tempo.

Copo de Vinho do Porto: Uma copa com forma de tulipa conversa os densos aromas de vinhos portificados, como o Porto.

Copo de Brandy: O corpo grande permite arejar e agitar o brandy, conhaque ou armanhaque, enquanto sua boca mais fechada capta a intensidade do licor e sua fragância. Se aconselha uma haste curta para segurar o copo com a palma da mão, pelo fundo do corpo. Assim o líquido se esquentaria e soltaria seus aromas.

Copo clássico de vinho branco: O corpo é menor para evitar que seja servido muito vinho ao mesmo tempo, que se esquentaría no copo. A haste longa tem a mesma função: não tocar o copo e conservar a temperatura do vinho.

Copo ISO: Este copo foi adotado pela Organizaçao Internacional de Standars para as degustações genéricas. Nele é possível servir vinhos brancos e tintos. As dimensões devem ser de 155mm no total, com uma altura de corpo de 100mm. O diâmetro da boca sería 46mm, enquanto que seu ponto mais largo deve medir 65mm. O copo é de 50ml de capacidade, para ser mais fácil de segurá-lo e agitar o vinho.

Veja aqui algumas recomendações de copos para degustação:

 TAGS:Copo Schott Zwiesel Bordeaux VineyardCopo Schott Zwiesel Bordeaux Vineyard

Perfeito para degustaçoes de vinhos Bordéus.

 

 

 TAGS:Copo Bohemia Champagne 17.5cl VidCopo Bohemia Champagne 17.5cl Vid

Para brindar com seu espumante favorito.