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A Passarella é uma propriedade fundada em 1892, antes mesmo de o Dão ser demarcado como região vinícola em 1908 e, por isso, fundadores da região. Tendo caído em desuso, Passarella foi adquirida e restaurada por Ricardo Cabral em 2007. O talentoso enólogo Paulo Nunes foi nomeado para restaurar o programa vitivinícola.

Hoje em dia, Passarella é uma exploração de 100 hectares, 60 dos quais são de vinha, e grande parte desta em torno de 100 anos de idade videira. São sete cultivares plantadas: brancos Encruzado, Verdelho e Malvasia Fina; Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen e Alfrocheiro tintos. O manuseio é tradicional, em cubas de concreto e madeira velha e grande, com frutas manualmente esmagadas por dispositivos antigos. Passarella situa-se num terroir especial de alta altitude, a Serra da Estrela - solos muito altos, frios e pobres na "montanha das estrelas", o desfiladeiro que separa Portugal da Espanha. O clima é continental seco, e a areia granítica pobre do solo. Em altitudes de até 600 metros, esses solos permitem longos períodos de espera, resultando em uma maravilhosa combinação de taninos maduros e elegantes, excelente acidez e frescor total.

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